Kanelbullemuffins

De här små godingarna må se ut som muffins – men de smakar kanelbulle 😀

Jag testar ofta LCHF-recept för bakverk, och nästan lika ofta blir jag besviken då det inte alls smakar lika dant som det sockerstinna originalet :/ och det klart att det inte gör det när man varken har mjöl eller socker i; nåt annat borde man inte förvänta sig. Så tro mig när jag säger att av 10 testade recept så kanske 1 utav dem är godkända. Och detta är ett av dem (precis som övriga jag lagt upp här på bloggen 🙂 ).

Kanelbullemuffins – ca 16 st

Muffinsen:

  • 5 ägg
  • knappt 1 dl sötning
  • 100 g smält smör
  • 1,5 dl kokosmjöl
  • 2 dl grädde
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk kardemumma

Fyllningen:

  • 50 g smält smör
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 msk kanel
  • 3/4 dl sötning

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret till fyllningen och rör ner de andra ingredienserna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i smör och grädde. Blanda de torra ingredienserna och rör ner det i äggsmeten. Fyll muffinsformarna med 2/3 smet och klicka på fyllningen på toppen. In i ugnen i ca 12 minuter.

20150708_204159

Dessa blev himla goda! Inte så stora, utan precis lagom. De smakar mycket kanel, precis som en kanelbulle ska göra och de blev saftiga och goda. Inte alls svårt att trycka i sig två sånna här till kaffet 🙂

Annonser

Matmuffins

Ibland kan jag bli lite irriterad för att vi knappt aldrig har ”nåt litet” i kylet/skafferiet; alltså nåt litet snack eller mellanmål som är lätt att ta fram när man är sugen eller småhungrig. Därför gjorde jag ett gäng med matmuffins 🙂 Så nu finns det massor av dessa små godingar i fryset – bara att plocka fram och tina när man vill. Smidigt! Och gott så klart 🙂

Matmuffins – ca 16 st

  • 8 ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 dl keso
  • 1 dl riven ost
  • 1 tsk bakpulver
  • salt
  • peppar

Valfri fyllning: bacon, fetaost, salami, purjolök, broccoli, korv, skinka, kyckling, rester (ja, det går att ha i princip vad som helst i dessa som fyllning 🙂 ).

Blanda alla ingredienser till muffinsarna i en skål. Rör om ordentligt så att äggen separeras helt. Ställ 16 st muffinsformar på en plåt. Lägg valfri fyllning i botten på varje form (botten ska täckas, minst…). Fördela smeten över fyllningen i formarna. Jag toppade mina muffins med lite riven ost och solroskärnor, men det är valfritt. In i ugnen på 175 grader i cirka 25-30 minuter tills muffinsarna fått fin färg.

20150106_164451

Så här fina blir dem 🙂 Jag använde ganska stora muffinsformar så det ser ut som att mina matmuffins är väldigt små, men det är dom inte. Precis lagom som snack då de är rätt mättsamma. Jag hade bacon i åtta av muffinsarna och medvurst & fetaost i de andra åtta. Goda blev dom – de påminner lite om fläskpannkaka i smaken.