Tacogratäng

Vet ni vad? Jag har skaffat mig en karl 😀 En som gärna lagar mat till mig ❤ Han ska behållas!

Får ni ofta maten serverad hemma? Och är den maten i så fall snäll mot ert socker? Tar er respektive hänsyn till det?

I går kväll bjöds det på tacogratäng 🙂 enkelt, gott och perfekt en söndagkväll som lite mysmat.

Tacogratäng, ca 4 port

  • 500 g färs
  • 1 gul lök
  • Ca 10 champinjoner
  • Steksmör
  • Tacokrydda
  • Salt & peppar
  • 5 dl creme fraiche
  • 200 g Philadelphia vitlök
  • 2 paprikor
  • Riven ost

Hacka lök och svamp. Stek tillsammans i smör. I med färsen. Krydda och stek den klar. Blanda creme fraiche och Philadelphia. Häll över i en ugnsform. Lägg över färsblandningen. Hacka paprikan och toppa gratängen med den. Strö över riven ost. In i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter tills osten fått fin färg. Ät och bli mätt som en propp 😀

Då tacochips är gott men inte alls nåt för mig på grund av kolhydratshalten, så käkade jag gratängen med en god sallad. Sen toppade jag allt med hemgjord vitlökssås ❤

Annonser

Blomkålssoppa

Det bästa med hösten är att suget efter soppa kommer 😀

Jag älskar soppor; lätt att göra, bra som matlåda till jobbet, lättätet utan att man blir proppmätt, det värmer i höstrusket och det går att göra massvis med olika goda soppor.

Denna gång knåpade jag ihop ett recept på blomkålssoppa ❤ Riktigt gott blev det! Särskilt när man toppar soppan med knaperstekt bacon – blomkålen i sig är ju nästan lite söt i smaken och att då ha det salta baconet som tillbehör blir knasigt gott. Testa! 🙂

Blomkålssoppa, 4 port

  • Ett medelstort blomkålshuvud (eller 1 påse frusen)
  • Massa steksmör
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 3 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • 2 dl creme fraiche
  • salt, svartpeppar, cayenne och lite muskot
  • ca 1 tsk sambal oelek
  • 1 paket bacon

Hacka löken och stek den i en stor kastrull i massa smör tills löken mjuknat. Pressa i vitlöken och fräs nån minut.  Lägg i blomkålen delad i mindre bitar och slå på grädden och vattnet. I med buljongen. Låt puttra under lock tills blomkålen mjuknat lite. Ta av kastrullen från plattan och mixa allt med en stavmixer till en hyffsat slät soppa. I med creme fraiche och kryddor. Låt småputtra ca 20 minuter så att alla smaker gottar ihop sig. Späd eventuellt med mer vatten och eller grädde för tunnare konsistens. Toppa med flötigt, knaperstekt bacon – var så goda 😀

Som vanligt är det LCHF ❤

Champinjonsoppa

Får man käka soppa på sommaren? Klart man får 😀

Senaste dagarna har vädret varit alldeles förträffligt dåligt; det har blåst och regnat i sidled. I alla fall här i Borås 😦 Normalt sett blir jag oftast sugen på soppa under vinterhalvåret, men jag har gått runt och småfrusit hemma ett par dagar så idag spanade jag in vad jag hade i kylskåpet och slängde ihop en väldans god champinjonsoppa 🙂

Gillar ni svamp ska ni absolut testa denna – lättlagad, går snabbt att göra och såklart minimal blodsockerpåverkan då den är i LCHF-stil.

Champinjonsoppa, 2-3 port.

  • 250 g färska champinjoner
  • 1 rödlök
  • massa steksmör
  • salt, svartpeppar & cayenne
  • 3 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 liten burk créme bonjour vitlök

Fräs hackad lök och delad svamp i en gryta ihop med smör (jag hade massa smör; så det nästan kokade i smör 😀 ). Spara 2-3 champinjoner och finhacka dem som garnering sen. Krydda. Häll i vattnet, sjud upp och mixa med stavmixer till en slät soppa. I med buljong, grädde och créme bonjour. Sjud i 5-10 minuter och späd eventuellt med mer vatten eller grädde för tunnare soppa. Klart!

Soppan i sig får lite halvtaskig färg – den ser lite läbbig ut… men oj vad gott det är ❤ Jag toppade min soppa med finhackade champinjoner och riven ost. Nästa gång blir det även knaperstekt bacon till för att öka på fetthalten lite.

Zucchinigratäng

Gratäng är alltid gott – eller hur? Nu när grillsäsongen drar igång är det klassiskt att käka potatisgratäng till köttbiten, men det är inget jag gör längre då potatis är ett ”big no no” i min kosthållning nu för tiden. Men visst blir jag sugen på gratäng ibland!

Tur att det finns substitut 🙂 Jag har testat diverse olika gratänger på blomkål, broccoli, vitkål, kålrot osv. Alla goda, men den absolut godaste gjorde jag i går kväll 😀 Och den är gjord på zucchini.

Zucchinigratäng, 2-3 portioner

  • 1 zucchini (ca 500 g)
  • salt
  • 2 stora ägg
  • 1 dl riven ost
  • 1 dl grädde
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • svartpeppar
  • cayennepeppar

Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Salta och låt stå och vätska av sig i ca 15 minuter. Krama sen ur zucchinin på vätska och lägg den i en bunke. I med ägg, ost, grädde och pressad vitlök efter smak. Krydda med svartpeppar och cayennepeppar. Bred ut i en mindre ugnsform och sen in i ugnen på 225 grader i 25-30 minuter tills gratängen fått lite fin färg.

Jag åt min zucchinigratäng med strimlad lövbiff och en stor klick bearnäs till 🙂 Denna gratäng kommer göras fler gånger i sommar.

Avancerad matlagning

Det behöver inte vara svårt att laga mat. Absolut inte. Men det här med kolhydratsräkning ställer ju till det en hel del. Ska man komponera ihop en egen rätt så gäller det ju att ha koll på ingredienserna, mängden och antal kolhydrater.

I helgen blev jag sugen på soppa så jag bestämde mig idag för att göra en fisksoppa med torsk och zuccini smaksatt med lite saffran. En bra kombo. Dock blir inte det så mycket kolhydrater, vilket är dumt nu när jag ska försöka äta så mycket kolisar jag bara kan, så därför tillsatte jag även morötter i soppan för att få upp antalet KH.

Soppan blev jättegod; iaf nu när jag smakade av den. Premiär blir det till lunch på jobbet i morgon så hur och vilken mängd insulin jag ska dosera med återstår att se. Jag har räknat ut att varje portion med fisksoppa plus tillsatta morötter landar på totalt 10,2 g KH, vilket innebär att jag (med min insulinkvot) borde parera soppan med 1 enhet insulin. Och förmodligen bör jag ta insulinet i samband med måltiden (inte en stund innan eller en stund senare), då soppan i sig borde gå hyfsat snabbt ut i blodet, medans morötterna tar lite längre tid för kroppen att ta upp rent sockermässigt.

Se nedan för recept och hur jag gjort med kolhydratsräkningen – om jag tänkt rätt vet jag inte. Men det lär märkas på mitt socker i morrn efter lunch om inte annat.

Fisksoppa, 3 port

  • steksmör – 0 g KH
  • 70 g purjolök – 2,8 g KH
  • 1 zuccini – 0 g KH
  • 1 torskblock, ca 400 g – 0 g KH
  • 1 burk kokosmjölk, ca 400 ml – 7,2 g KH
  • 1 burk creme fraiche saffran & tomat, 2 dl – 7,6 g KH
  • 1 tärning fiskbuljong – 2,5 g KH
  • 3 dl vatten – 0 g KH
  • salt & svartpeppar

TOTALT 20,1 g KH för 3 portioner = 6,7 g KH per portion

Sen tillsatte jag 50 g kokta tärnade morötter i varje portion, vilket motsvarar ytterligare 3,5 g KH.

Så 6,7 g + 3,5 g = 10,2 g KH per portion. En hel jävla vetenskap för en soppa. Jag vet 😦

Skär purjo och zuccini i små bitar och stek i smöret. Häll i kokosmjölken och creme fraichen. Koka upp och låt sjuda. Lägg i buljongen och tillsätt vattnet. Smaka av med salt och svartpeppar. Dela fisken i småbitar och lägg i den i soppan. Låt allt sjuda i ca 5-7 minuter.

Morötterna kokade jag vid sidan, vägde och la i efteråt – för att ha koll på exakt antal KH i varje portion, men man kan såklart låta de koka mjuka i soppan.

20160926_190525

Hur gör ni för att ha koll på antalet kolhydrater vid matlagning? Räknar ni så här eller höftar/chansar ni bara med insulinet sen?

Köttfärs- & kålpanna

Igår var det dags att rensa i kylskåpet. Jag är lite periodare när det gäller att laga mat och det var några dagar sedan sist. När man gör så är det lätt att saker blir gammalt, och det är ju dumt 😦 Därför blev det rensning igår och ett hopkok på det som fanns 🙂

Måste säga att jag blev riktigt imponerad av mig själv av att faktiskt lyckas få till nåt gott 🙂 Och givetvis i LCHF-anda – minimalt med kolhydrater.

Kanske ser det inte så gott ut, men det blev jättegott. Färgglad maträtt iaf. Eftersom jag bara ”slängde” ihop maten så tog jag vad jag hade och mätte inte riktigt upp allt. Men det får ni ha överseende med.

Köttfärs- & kålpanna, 4-6 portioner

  • 1 rödlök
  • 1 låda färska champinjoner (tror det är 250 g)
  • Steksmör
  • ca 800 g köttfärs
  • 1 liten burk färskost med vitlökssmak
  • 1-2 fp riven röd- & grönkål (går givetvis riva själv åxå)
  • riven mozarellaost
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 köttbuljongtärning (håll koll på märke då kolisar varierar mycket…)
  • kryddor: salt, svartpeppar, cayenne, paprikapulver, vitlökspulver (och annat man vill ha i)

Hacka lök och dela svampen i mindre bitar. Stek i smör tills svampen vätskat av sig. I med köttfärsen och stek den klar. Rör i färskosten och ner med kålen. Pressa i vitlöken, lägg i buljongen och krydda efter smak. Låt allt småputtra i ca 15-20 min tills kålen mjuknat. Lägg i en stor näve mozarella och låt den smälta. Färdigt 🙂

20160816_174916Jag hade en klick creme fraiche till då det blev rätt mycket sting av både vitlök och cayenne i min panna. Gott, mättande, och som vanligt när jag lagar mat – perfekt som matlådor 😀

 

Köttfärs- & zucchinigryta med svamp

Ibland blir jag faktiskt lite imponerad av mig själv när jag grejar med mat 🙂 Sen jag började med LCHF för snart två hela år sedan så har jag tyckt att det varit roligt att testa nya maträtter utifrån recept, men även att experimentera lite på egen hand. Vad kan gå fel liksom när man enbart har feta, mättande, nyttiga och icke-blodsocker-påverkande råvaror hemma? 😀

20160802_181020Nåt som jag tycker är gott är köttfärs. Dock inte i de klassiska formerna som köttfärssås eller köttbullar. Köttfärs i grytor och gratänger älskar jag ❤ Det kan vara lite klurigt att få smak på färs; man får ösa på med kryddor 🙂

Igår var det dags igen – ihop plockade råvaror från kylet blev en riktigt god middag (och ett gäng med matlådor 😀 ).

Jag vet; det ser lite färglöst ut, men köttfärs har en tendens att bli det – jag använder ju ingen soya eller dylikt då det ofta är socker och skit i det. Men vad gör det så länge det smakar gott. Och detta va riktigt gott!

Köttfärs- & zucchinigryta med svamp, 4 port

  • 1 rödlök
  • 1 zucchini
  • 200 g färska champinjoner
  • 700-800 g blandfärs
  • 1 liten burk keso
  • 1 fp färskost med vitlök & örter
  • 1 grönsaksbuljong (se upp för kolisar beroende på märke)
  • steksmör
  • salt, svartpeppar, cayenne, paprikapulver, vitlökspulver (eller färsk pressad vitlök)

Tillbehör: riven mozarellaost och creme fraiche

Hacka rödlöken. Skär zucchinin i mindre tärningar. Skiva svampen. Stek detta i (mängder) med smör 🙂 i en stekpanna tills zucchinin mjuknat något. Stek samtidigt färsen i en stor gryta med ännu mer smör. Häll över zucchinipytten i färsen. Skölj av keson i ett durkslag så bara bitarna blir kvar och häll ner i färsen. I med färskosten samt buljongtärningen. Ös på med kryddor efter smak och låt sen puttra på låg värme i cirka en halvtimma.

20160802_211519Som sagt; färglöst! Men oj vad gott 🙂 Jag toppade grytan med riven mozarellaost som fick smälta ner i färsen och sen en stor klick creme fraiche till vilket är jättegott till köttfärsrätter. Sen blev jag mätt som en propp 😀