Avancerad matlagning

Det behöver inte vara svårt att laga mat. Absolut inte. Men det här med kolhydratsräkning ställer ju till det en hel del. Ska man komponera ihop en egen rätt så gäller det ju att ha koll på ingredienserna, mängden och antal kolhydrater.

I helgen blev jag sugen på soppa så jag bestämde mig idag för att göra en fisksoppa med torsk och zuccini smaksatt med lite saffran. En bra kombo. Dock blir inte det så mycket kolhydrater, vilket är dumt nu när jag ska försöka äta så mycket kolisar jag bara kan, så därför tillsatte jag även morötter i soppan för att få upp antalet KH.

Soppan blev jättegod; iaf nu när jag smakade av den. Premiär blir det till lunch på jobbet i morgon så hur och vilken mängd insulin jag ska dosera med återstår att se. Jag har räknat ut att varje portion med fisksoppa plus tillsatta morötter landar på totalt 10,2 g KH, vilket innebär att jag (med min insulinkvot) borde parera soppan med 1 enhet insulin. Och förmodligen bör jag ta insulinet i samband med måltiden (inte en stund innan eller en stund senare), då soppan i sig borde gå hyfsat snabbt ut i blodet, medans morötterna tar lite längre tid för kroppen att ta upp rent sockermässigt.

Se nedan för recept och hur jag gjort med kolhydratsräkningen – om jag tänkt rätt vet jag inte. Men det lär märkas på mitt socker i morrn efter lunch om inte annat.

Fisksoppa, 3 port

  • steksmör – 0 g KH
  • 70 g purjolök – 2,8 g KH
  • 1 zuccini – 0 g KH
  • 1 torskblock, ca 400 g – 0 g KH
  • 1 burk kokosmjölk, ca 400 ml – 7,2 g KH
  • 1 burk creme fraiche saffran & tomat, 2 dl – 7,6 g KH
  • 1 tärning fiskbuljong – 2,5 g KH
  • 3 dl vatten – 0 g KH
  • salt & svartpeppar

TOTALT 20,1 g KH för 3 portioner = 6,7 g KH per portion

Sen tillsatte jag 50 g kokta tärnade morötter i varje portion, vilket motsvarar ytterligare 3,5 g KH.

Så 6,7 g + 3,5 g = 10,2 g KH per portion. En hel jävla vetenskap för en soppa. Jag vet 😦

Skär purjo och zuccini i små bitar och stek i smöret. Häll i kokosmjölken och creme fraichen. Koka upp och låt sjuda. Lägg i buljongen och tillsätt vattnet. Smaka av med salt och svartpeppar. Dela fisken i småbitar och lägg i den i soppan. Låt allt sjuda i ca 5-7 minuter.

Morötterna kokade jag vid sidan, vägde och la i efteråt – för att ha koll på exakt antal KH i varje portion, men man kan såklart låta de koka mjuka i soppan.

20160926_190525

Hur gör ni för att ha koll på antalet kolhydrater vid matlagning? Räknar ni så här eller höftar/chansar ni bara med insulinet sen?

Annonser

Torsk med vitlökssmör & grädde

Jag kom på att det var himla längesen vi käkade fisk – vi brukar äta lax ganska ofta men av nån anledning så har det inte blivit så sista tiden; det har varit kött som stått på schemat, vilket kanske inte är så konstigt nu när det är grillsäsong.

Men härom dagen var jag sugen på fisk och efter att ha rotat runt i fryset så hittade jag två torskblock; vilket i och för sig är fisk, men knappast särskilt roligt :/ Just torskblock är perfekta att ha i grytor – typ en fiskgryta med massa sås. Dock var jag mer sugen på fisk i ugn så jag tog en stund och klurade ut ett ”eget” recept baserat på ”man tager vad man haver” i kylskåpet 🙂 Och det blev faktiskt gott 🙂

Torsk med vitlökssmör & grädde – 4 port.

  • 2 torskblock
  • 75-100 g smör
  • 3 vitlöksklyftor
  • salt
  • svartpeppar
  • paprikapulver
  • cayennepeppar
  • 2-3 dl grädde
  • riven ost

Se till att torskblocken är helt tinade och lägg dem i en smörad ugnsform. Rör smör, pressad vitlök och kryddor tills det blandats ordentligt – jag körde smöret i micron på svag effekt en stund för att få det riktigt mjukt; dock ej smält. Bred ut smöret på torskblocken så att de täcks. Häll grädden i ugnsformen och toppa fisken med lite riven ost. In i ugnen i ca 20 minuter på 200 grader tills fisken är klar.

Jag käkade kokt broccoli till min fisk, men det går ju att ha precis vad man vill.

Panerad fisk med broccolimos

Något som jag kan bli helt galet sugen på ibland är fisk. Och få saker slår panerad fisk – det är så himla enkelt och gott. Dock fungerar det ju inte riktigt att käka panering (med mjöl och skorpsmulor); alldeles för mycket kolhydrater däri för att jag ska tycka det vara okej. Men så hittade jag ett lchf-recept på panering som var både löjligt enkelt och gott:

Panerad fisk med broccolimos – 4 portioner

  • vita fiskfiléer (vi använde frusen pangasus)
  • 2 ägg (eller fler beroende på hur många filéer som ska paneras…)
  • mandelmjöl
  • salt och peppar
  • steksmör
  • 500 g färsk broccoli
  • 0,75 dl grädde
  • 25 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2-3 msk majonnäs (riktigt amerikansk majonnäs ska det va; exvis Hellmans)

Tina fisken om den är frusen. Knäck äggen på en tallrik och vispa ihop dem med en gaffel. Häll mandelmjöl på en annan tallrik. Doppa fiskfiléerna i äggen och sedan i mandelmjölet. Salta och peppra. Stek i mycket smör, ett par minuter på varje sida.

Dela den färska broccolin i småbitar. Använd även stammen. Koka upp grädde, smör, salt och peppar. Lägg i broccolin och låt koka under lock i cirka 15 min tills den mjuknat (det ser ut att vara jättelite vätska i förhållande till mängden broccoli, men det ska inte vara mer!). Ta av från plattan och mixa broccolin slät med stavmixer. Smaka av med mer salt och peppar. Blanda i ett par matskedar majonnäs. Mixa igen tills det är ett slätt mos. Späd med grädde för lösare konsistens.

20150201_193937Broccolimoset fungerar fint att äta till de flesta olika rätterna, men till just fisk är det oslagbart gott. Givetvis smakar det broccoli, fast en ganska mild smak och så är det lite ”söt” smak, ungefär som rotmos. Det fungerar även fint att frysa ner i portionsformar om man vill det. Vi käkade bara lite grön ruccola till fisken – enkelt och supergott!

Torskrygg med smörsås

Det är svårt att misslyckas med middagen om man har ingredienser som torsk, bacon och smör hemma i kylet 🙂 helt klart en kombo värd att testa.

Torskrygg med smörsås

Lägg torskryggen i en smord ugnsform. Salta och peppra. Klicka på en smörklick på torsken. In i ugnen på 125 grader tills fisken har en temperatur på 52 grader. Ta ut torsken och låt den ”vila” ett par minuter.

Smörsås:

  • 2 schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk persilja (färsk eller fryst)
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 150 gram smör

Hacka schalottenlök, vitlök och persilja. Fräs i en kastrull, häll i vitt vin och vinäger. Låt reducera ner till 1 dl. Ta fram en till kastrull och sila bort löken och persiljan. Värm det reducerade vinet på låg/medelvärme (får inte börja koka), klicka i smöret och vispa kraftigt tills allt smör har smält.

Servera fisken med smörsåsen och toppa med knaperstekt bacon. Vi hade även wookade grönsaker till fisken.

20150105_184833

Så underbart gott 🙂