Lättare lunch

Jag vet inte vad ni har för väder idag, men här hos mig i Borås är det varmt. Ovanligt varmt för att vara i april – dessutom är det kvalmigt, klibbigt väder med åska i luften. Sånt väder är jag inte mycket för, jag får lätt huvudvärk och blir seg i kroppen.

Och matlusten försvinner helt sånna dagar, tyvärr. Därför blir dagens lunch en enklare variant; keso med färska jordgubbar och en stor kopp kaffe till 😀

Kanske ingen riktig lunch, men det mättar lite för stunden och dessutom är det nyttigt. Dock har mitt blodsocker en tendens av att gå upp av just keso, så det blir en skvätt insulin till detta. Men det är det värt!

Vad äter ni när matlusten inte är på topp men ni ändå måste ha i er nåt?

Annonser

Älskade ostkaka

Det här receptet på ostkaka har jag dela med er tidigare – men jag gör det igen då detta är min favorit just nu ❤

Under tiden som jag har varit hemma har jag gjort minst två satser med ostkaka i veckan 🙂 Den funkar lika bra som frukost och mellanmål, som kvällsmat och dessert. Dessutom är den enkel att göra, går relativt fort och funkar fint att förvara i kylskåp några dagar. Men det bästa av allt är väl att den är riktigt god 😀

Ostkaka, 4-5 portioner

  • 2 stora ägg
  • 1 liten burk keso (250 g)
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1,5 dl grädde
  • 2 msk sötning
  • vaniljpulver
  • ett par droppar bittermandelarom

Blanda allt i en bunke och vispa med elvisp i 3-4 minuter tills allt tjocknat något. Häll upp i en ugnsform och in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.

Jag äter oftast ostkakan som den är – inga tillbehör. Men ibland kan det vara gott med t.ex. grädde och bär 🙂

Ostkaka

Jag blev våldsamt sugen på ”nåt gott” idag (läs nåt sött…), vilket är lite smått jobbigt då jag inte äter sånt skräp.

Som tur är finns det alternativa saker man kan slänga ihop när suget sätter in 🙂 det är egentligen bara fantasin som sätter stopp.

Idag blev det en ostkaka. Nomnom 😀 Denna borde ni pröva; jättegod, mättande och enkel att göra. Och givetvis i LCHF-stil.

Ostkaka – 6 port

  • 250 g keso
  • 2 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1,5 dl grädde
  • Lite vaniljpulver
  • 2-3 msk sötning

Blanda allt i en bunke och kör med elvisp i ca 3 min tills det blir en krämig gegga. Häll upp i en rund form med avtagbar kant. In i ugnen på 200 grader i ca 25-30 minuter. Kakan blir ca 1-2 cm tjock och ska ha rätt mycket färg. Skaka lätt på formen så ser man om den är rinnig eller inte. Ytan blir som ett täcke.Jag åt min ostkaka med vispad grädde som jag blandat ner lite osötad jordgubbssylt och vaniljpulver i. Jäkligt bra kvällsmat 😀

Vanilj- & kokosparfait med blåbärskompott

Detta måste ni testa – jag bjöd mor och far på hemgjord ”glass” i förra helgen och vi alla tyckte det va jättegott. Det är rätt bra att ha mamma och pappa som testpersoner ibland 😉 jag kommer absolut göra denna fler gånger!

Vanilj- & kokosparfait med blåbärskompott, 5-6 port

3 äggulor
3 dl grädde
Knappt 1 tsk vaniljpulvet
0,5 dl sötning
0,5 dl kokosflingor
Färska eller frusna blåbär

Vispa äggulorna och sötningen fluffig en bra stund. Vispa grädde hårt i en annan bunke. Blanda i kokos och vanilj. Vänd ner grädden i äggblandningen och rör tills allt blandats. Frys ner i minst tre timmar. Ta upp parfaiten ca en timma innan servering – den ska va halvtinad och lite rinnig i kanterna. Småkoka och mosa blåbären så att de saftar till sig. Lägg upp glassen i portionsformar och häll den varma blåbärskompotten över. Mums!

image

Ris a la malta

Något som jag alltid tyckt har varit gott i juletider är ris a la malta. Dock funkar inte det riktigt att käka när man lever efter LCHF då det är gjort på gröt och innehåller en massa kolhydrater 😦 det är synd för det är ju så gott!

Då är det återigen tur att det finns substitut 😀 inte att köpa färdigt men som man kan göra själv! Nämligen keso a la malta 🙂 japp – precis som det låter – man gör egen ris a la malta men tar keso istf gröt. Mums!

Keso a la malta
Keso
Grädde 40%
Lite vaniljpulver
Ev lite sötning
Ev kanel

Börja med att skölja av keson i ett durkslag – skölj tills det bara är kvar kesobitar. Låt rinna av medans grädden vispas till den koncistens som man vill ha (endel gillar halvrinnande malta och vissa gillar fastare). Blanda ner keson i grädden och ha i lite vaniljpulver efter smak. Vill man söta lite så kan man göra det åxå. Färdigt 🙂

image

Jag tycker både smak och koncistens blir snarlik den ”vanliga” ris a la maltan. Perfekt som mellanmål, efterrätt eller kvällsmat nu i juletider. Jag toppar min keso a la malta med lite kanel bara, men vill man göra det lite festligare, som till dessert, så kan man koka tex frusna hallon och blåbär med lite sötning och en skvätt vatten för att göra egen bärsås.

Kladdkaka

Något som jag alltid älskat är kladdkaka. Vem gör inte det liksom? 😉

En riktigt smaskig kladdkaka ska vara lite krispig på ytan och riktigt kladdig inuti med len chokladsmak… mmm!! 🙂 Att köpa en kladdkakebit med en stor klick grädde var typ standard för mig när jag gick på fik och drack kaffe förr i tiden. (Låter som att jag är apgammal nu; ”förr i tiden”… men innan jag blev med diabetes och började med LCHF vill säga). Men riktigt så är det inte längre – har inte ätit en god kladdkaka på över två år. Alldeles för längesen 😦

Och eftersom ”vanliga” bakverk är ett NO NO för mig nuförtiden så lär jag inte få äta den där smaskiga kladdkakan framöver heller – men det finns ju substitut 🙂 Sen jag började med LCHF så har jag testat att göra ett gäng olika kladdkakor, men alla med ett rätt tråkigt resultat; torra, smaklösa och tråkiga. Men i helgen när mor och far kom förbi på lite fika så testade jag ännu ett nytt recept och det blev faktiskt den bästa LCHF-kladdkakan hittills 🙂 Visst, den går inte att jämföra med en ”riktigt” kladdkaka med mjöl och socker i, men den var i alla fall godkänd. Den smakade choklad, var saftig och gick ner hos alla som åt.

Kladdkaka – 8 bitar

  • 150 g smör
  • 1 dl grädde
  • 4 ägg
  • 1 dl sötning
  • 3/4 dl kokosmjöl
  • 1/2 dl kakao
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • pofiber till att bröa en form med

Smält smöret i en kastrull och ta av från plattan. Rör ner grädden och sedan äggen samtidigt som du rör kraftigt. Rör i sötningen. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och blanda sedan ner i smörsmeten. Smöra och bröa en rund form med avtagbar kant. Häll smeten i formen och låt stå i ugnen på 175 grader i 10-12 minuter. Låt svalna innan den äts.

20150816_113322

Jag åt min kladdkaka med några färska jordgubbar och en stor klick med lättvispad vaniljgrädde (grädde, vaniljpulver och liiite sötning). Mums 🙂

Avokadoglass

Nej jag vet; det låter inte supergott… MEN det är gott, jag lovar 🙂

Personligen är det ytterst sällan som jag blir sugen på glass, det är typ aldrig. Blir jag sugen på något sött så är det oftast ren choklad som gäller. Men nu är det ju ändå sommar så då kan det vara smågott med just glass. Nu vet ni ju att vanlig glass går bort helt för min del och då måste man trixa till det lite.

Jag käkar ganska mycket färska hallon nu – den här årstiden är de svenska hallonen hur goda som helst, och köper man dem i affären så kan man göra klipp på nästan halva priset jämfört med övriga året. Men det är ju inte alltid så roligt att bara äta hallon som de är. Därför tänkte jag på att man kanske skulle svänga ihop hallonglass. Och så blev det 🙂

För ett bra tag sedan så såg jag att en tjej på Facebook, i en av LCHF-grupperna, hade gjort glass på avokado. Hmm tänkte jag, sådär gott va..? Men jag har lurat lite på det och det borde bli gott – avokado är krämigt, supernyttigt och smakar inte så mycket. Helt klart en bra bas till glasskoncistensen. Och för att få bort själva avokadosmaken kan man ju ha hallon. Bara att testa såklart 🙂

20150809_115000Avokadoglass – 1 port

  • 1 mogen avokado
  • 10-15 stora färska hallon
  • 1 krm vaniljpulver
  • några droppar citron
  • 2 msk sötning
  • 1 msk grädde

Lägg allt i en bunke och mixa ihop till en slät smet med stavmixer. Klicka upp i glas och låt stå kallt en stund. Klart! 🙂

20150809_120732Det här blev faktiskt riktigt gott – testa! Kanske lite mer vuxenglass än barnglass, men den var ju till mig 😉 Som en blandning av glass och mousse.

Det blir ett bra mellanmål som både mättar och är nyttigt. Den här kommer jag göra fler gånger.